קלקול מזון הוא אחת התופעות הנפוצות בימי הקיץ. החום והלחות מהווים תנאים מצוינים להתפתחות חיידקים ומזיקים המקלקלים את המזון גם כשהוא מאוחסן במקרר. האם אופן האחסון יכול להשפיע על חיי המדף של המוצרים השונים? ממה חשוב להיזהר בכל הקשור לקלקול מזון? ואיך נסדר את המזון בצורה הטובה ביותר במקרר? קלקול מזון קלקול מיקרוביאלי במזון הוא…

שוק מוצרי המזון נטול הגלוטן הולך וגדל. יותר ויותר מוצרים חדשים בשוק מפותחים בקטגוריה של "נטול גלוטן". הגלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים שונים: חיטה, שיפון, שעורה וכוסמין. הוא מורכב משתי יחידות עיקריות של תתי-חלבונים הקרויים גליאדין וגלוטנין. הגלוטן מעניק ללחם את נפחו ומרקמו. איכות הגלוטן חשובה לתפיחת הלחם ולצורתו הסופית. האם הגלוטן מסוכן לבריאות? האם הגלוטן גורם להדבקה במערכת העיכול וגורם להשמנה? מהם התחליפים הקיימים בשוק הלחמים? ומה חשוב לדעת כשרוכשים מוצרי נטולי גלוטן? מוזמנים לקרוא בהרחבה בכתבה.

החלבונים הם אחד משלושת אבות המזון (בנוסף לשומנים ופחמימות). החלבון מהווה את חומר הבניין העיקרי של התאים בגופנו, והוא חיוני לגדילה ולהתפתחות. מהם מקורות החלבון מן הצומח? מה חשוב לדעת שצורכים תזונה צמחונית? ואילו מוצרים כדאי לאכול בכדי לספק לגופנו "חלבון מלא" ?

בבית אנחנו כל כך משתדלים להקפיד על תזונה נבונה, אבל חשבתם כמה שעות אנחנו וילדינו נמצאים מחוץ לבית? הילדים בבית ספר, בצהרון, בחוגים, אצל חברים, ואנחנו, הבוגרים, יוצאים בבוקר לעבודה וחוזרים בערב, חלקנו אף ממשיכים לספורט או ללימודים. בקיצור, רוב שעות היום אנחנו נמצאים מחוץ לבית. השמירה על תזונה נכונה לאורך היום היא מאתגרת וקשה.…

מרקים, תבשילים חמים, חטיפים, רטבים – אנחנו מתמכרים לטעמים העזים והחזקים, ונחשפים כבר מגיל צעיר למזונות מלוחים המזיקים לבריאותנו. איך מגלים היכן מסתתר המלח ומה עושים? נתרן – למה הוא חשוב ואיך הוא יכול להזיק? הנתרן הוא מינרל, אחד המרכיבים המצויים באופן טבעי בגופנו. במזון נמצא הנתרן בצורתו הנפוצה כמלח בישול (NaCl). הנתרן חיוני לשמירה…

יש לי כל כך הרבה נושאים שאני רוצה לחלוק איתכם, לחשוף, ללמד, אבל החום הכבד והצמא מוביל אותי לכתוב אך ורק על מים. מים קרים, צוננים, מרווים ומים מרזים. גוף שברובו הוא מים אנחנו בסה"כ "מארז" מים ענק: המוח שלנו מכיל כ-85% מים, הלב שלנו מכיל כ-77% מים, השרירים כ-78% והעור כ-71% מים – מים…

לחם הוא הרבה יותר מפחמימה. לחם מסמל חום, אהבה, נחמה. לחם הוא הכריך של הבוקר שמכינים בדאגה למשפחה, לחם הוא תחושת השובע והרגיעה בערב. אבל כשאנו מגיעים אל מדף הלחמים בסופר, יש כזה מגוון ועושר שמאוד מקשה על הבחירה. אז מה הההבדל ביו לחם כוסמין לקמח חיטה ? חלק מעבודתי כיועצת המדעית בקבוצת מאפיות ברמן…