החלבון הצמחי – מדריך לעוסקים בפיתוח ושיווק מוצרים

חלבון צמחי- מדריך למפתח מוצרים - הדס יריב

אחד הטרנדים הגדולים והמשמעותיים בתחום המזון והתזונה הוא תחליפי החלבון – חיפוש אחר מקורות של חלבון צמחי שיבוא במקום חלבון ממקור החי. האם כל החלבונים זהים באיכותם? ומה אנחנו צריכים לדעת כשאנו מפתחים ומשווקים מוצר המספק חלבון? מקורות חלבון בתזונה שלנו מקורות לחלבון מן החי: עוף, בקר, דגים, ביצים, מוצרי חלב. מקורות לחלבון מן הצומח:…

קרא עוד

Free From Food – מזון נטול או מזון ללא מזון – הטרנד החם בתעשייה

אין ספק ששוק המוצרים "נטולי הרכיבים" Free From Food צובר תאוצה בשנים האחרונות. נטול גלוטן, נטול סוכר, נטול לקטוז, נטול בוטנים, נטול רכיבים מן החי. החדשנות המוצרית בשוק המזון גדלה משנה לשנה. האם אכן יש הצדקה להימנע ממזונות מסוימים? ומהי איכותם התזונתית של מוצרים אלו?

קרא עוד

קמח כוסמין – האמת שמאחורי ההבטחה

קמח כוסמין - הדס יריב

מה כבר לא אמרו עליו – שהוא מתאים לחולי צליאק רגישים לגלוטן, שהוא מכיל כמות פחותה של חלבון, שהוא זן חדש ממשפחת הדגנים, הפלא החדש… האומנם? התחקיר שערכתי כלל חיפוש במאגרי מידע מקצועיים ושיחות עם החוקר הסביבתי פרופ' דייוויד לוקט מאוניברסיטה באוסטרליה.

קרא עוד

קמח מלא, קמח משוחזר, קמח לבן – מה באמת מכילים המוצרים? יצאתי לבדוק

במפגשים עם חברים וגם עם קהל מקצועי אני נתקלת בהמון שאלות וקביעות לגבי קמח מלא. "האם הקמח המלא הוא אכן מלא?" "מהו קמח משוחזר?" "האם במוצרים שאנו רוכשים: לחמים, פסטות ושאר מאפים, באמת משתמשים בקמחים מלאים?" ברשת ישנם דיונים סוערים כאלו ואחרים, חלקם לא מגובים בידע רב, שלא לומר מטעים. אז החלטתי שאני יוצאת לבדוק,…

קרא עוד