לחם כוסמין

שוק מוצרי המזון נטול הגלוטן הולך וגדל. יותר ויותר מוצרים חדשים בשוק מפותחים בקטגוריה של "נטול גלוטן". הגלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים שונים: חיטה, שיפון, שעורה וכוסמין. הוא מורכב משתי יחידות עיקריות של תתי-חלבונים הקרויים גליאדין וגלוטנין. הגלוטן מעניק ללחם את נפחו ומרקמו. איכות הגלוטן חשובה לתפיחת הלחם ולצורתו הסופית. האם הגלוטן מסוכן לבריאות? האם הגלוטן גורם להדבקה במערכת העיכול וגורם להשמנה? מהם התחליפים הקיימים בשוק הלחמים? ומה חשוב לדעת כשרוכשים מוצרי נטולי גלוטן? מוזמנים לקרוא בהרחבה בכתבה.

מה כבר לא אמרו עליו – שהוא מתאים לחולי צליאק רגישים לגלוטן, שהוא מכיל כמות פחותה של חלבון, שהוא זן חדש ממשפחת הדגנים, הפלא החדש… האומנם? התחקיר שערכתי כלל חיפוש במאגרי מידע מקצועיים ושיחות עם החוקר הסביבתי פרופ' דייוויד לוקט מאוניברסיטה באוסטרליה.

לחם הוא הרבה יותר מפחמימה. לחם מסמל חום, אהבה, נחמה. לחם הוא הכריך של הבוקר שמכינים בדאגה למשפחה, לחם הוא תחושת השובע והרגיעה בערב. אבל